يُعتبر المعمول أحد حلويات العيد الشهيرة في الوطن العربي لا سيما بلاد الشام، إذ يبدأ الناس بتحضيره قبل أيام قليلة من حلول العيد، ليكون جاهزاً للتقديم إلى الضيوف، وله العديد من الأنواع أشهرها معمول الجوز الذي يقدم عادة مع الناطف.
قصة طبق المعمول
ولأصول المعمول عدة روايات، أشهرها تلك التي تتحدث عن تاريخه الذي يمتد إلى عهد الفراعنة، ويُقال إن النقوشات التي نراها اليوم على قوالب الخشب التي نشكل من خلالها حبة المعمول، مستمدة من الفراعنة، وتحديداً رسمة الشمس التي عُرفت في مصر القديمة باسم الإله “آتون”.
كما تروي القصص أنّ المصريين القدماء كانوا يضعون المعمول مع موتاهم داخل المقابر.
في حين تروي روايات أخرى أن المعمول كان شائعاً في أيام الإمبراطورية البيزنطية، أي قبيل مجيء الإسلام، ويُقال إن العرب والروم حينها كانوا يصنعونه لتناوله في الأعياد المسيحية وقبل الصوم الكبير، لكن شكله كان مختلفاً، إذ كان يصنع بشكل أهرامات صغيرة عليها رسمة “الصليب”، أو أقراص ترمز لتاج المسيح.
مكونات المعمول
- كيلوغرام من السميد.
- نصف كيلوغرام من الدقيق.
- 200 غرام من الزبدة الذائبة.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من المحلب.
- ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
- 2 ملعقة صغيرة من المستكة.
- نصف كوب من ماء الزهر والورد.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
مكونات حشوة معمول الجوز
- 500 غرام من الجوز المطحون.
- كوب ونصف من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة عمل المعمول بالجوز
الخطوة الأولى: نقوم بخلط السميد، والدقيق، والزبدة، والسكر معاً في وعاء كبير الحجم.
الخطة الثانية: نضيف الخميرة والمستكة وجوزة الطيب إلى الخليط ونخلطهم معاً بشكل جيد.
الخطوة الثالثة: نغطي الخليط ونتركه جانباً مدة تتراوح من 18 – 24 ساعة على الأقل.
الخطوة الرابعة: وبعد ذلك، نضيف ماء الزهر فوق الخليط، ونعاود المزج جداً للحصول على عجينة طرية، ومن ثم نتركها جانباً مدة ساعتين.
الخطوة الخامسة: في تلك الأثناء نقوم بتحضير حشوة الجوز، من خلال وضع الجوز المطهو والسكر والقليل من ماء الزهر، ونمزجهم جيداً لتكوين خليط متماسك.
الخطوة السادسة: نأخذ كرة من عجينة المعمول، ونضعها في قالب تشكيل المعمول الخشبي، ونفردها بشكل جيد داخله، ومن ثم نضيف القليل من الحشوة، قبل أن نقوم بإغلاقها، وإنزالها إلى الصينية، نكرر الأمر حتى ننتهي من كامل كمية العجينة والحشوة.
الخطوة السابعة: نقوم بتسخين الفرن مسبقاً على أعلى درجة مُتاحة تقريباً 220-240، ثم نضع صينية المعمول داخله مدة لا تتجاوز 10-15 دقيقة أو حتى يصبح لون المعمول ذهبياً فاتحاً.
الخطوة الثامنة: نخرج المعمول من الفرن، ونضعه في قدر كبيرة حتى يبرد، ومن ثم نقوم بتغطيته بقطعة قماش؛ للحفاظ على طراوته وهشاشته.
الخطوة التاسعة: يُقدم معمول الجوز إما رفقة الناطف، وإما من خلال رشه بالسكر المطحون.
