المقادير
– للصلصة :
- خل البلسمك : ربع كوب
- الخردل : 2 ملعقة كبيرة
- المايونيز : ملعقة صغيرة (اختياري)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الفلفل : ربع ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : نصف كوب
– لحم الخاصرة الطري : نصف كيلو (البقري)
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
– الجرجير : 4 اكواب (مقطّع بحجم إنش للقطعة)
– رشاد : 2 كوب (مقطّع بحجم إنش للقطعة)
– الطماطم الكرزية : كوب (مقطّعة إلى أنصاف)
– البصل : ربع كوب (مقطّع إلى حلقات)
– الأفوكادو : 1 حبة (منزوع النواة، ومقطّع)
طريقة التحضير
- للصلصة: في وعاء، تُخلط مكوّنات الصلصة (ما عدا الزيت)، مع بعضها البعض. ثمّ، يصبّ الزيت، تدريجيًّا، مع الخلط، حتّى تتشكل صلصة كثيفة القوام.
- يُملّح اللحم، فيبهّر، ثمّ يقلى في مقلاة، على حرارة عالية، وذلك لأربع دقائق، مع ملاحظة تحوّل اللون إلى البنّي. ثمّ، تقلب قطع اللحم، وتطهى لأربع دقائق إضافيّة.
- ينقل اللحم إلى سطح خشب، ويبقى جانبًا لعشر دقائق، ثمّ يقطّع إلى قطع بحجم ربع الإنش لكلّ قطعة منها.
- في وعاء السلطة الخاصّ بالتقديم، تخلط قطع الجرجير والرشاد معًا، فتوضع أنصاف البندورة وقطع الأفوكادو والبصل، بالإضافة إلى الـ”ستيك” على السطح. تقدّم الصلصة إلى جانب الطبق.
