غيَّرت أزمة فيروس كورونا أسلوب حياتنا إلى حد كبير، فباتت للتسوق الأسبوعي أو الشهري اعتبارات جديدة، منها مثلاً كيف أحافظ على الخضراوات طازجةً أطول وقت ممكن، إما لأن التسوق قلَّت وتيرته وإما لانعدام بعض المواد الغذائية ببساطة.
فالظروف الاستثنائية تتطلب حلولاً استثنائية؛ بل بعض التنازل أحياناً كي تستمر الحياة.
وبعدما كانت مرحلة ما بعد التسوق تعني وضع كل الخضراوات والفاكهة في الثلاجة بلا أي توضيب أو تحضير، باتت هناك خطوة إضافية لإطالة عمرها، كي تبقى طازجة أطول فترة ممكنة، فلا تضيع هدراً.
عند دخول الخضراوات للمنزل
قبل أن نقسم مصير الخضراوات إلى داخل الثلاجة أو خارجها، لا بد من الإشارة إلى أن بعض الخضراوات والفاكهة تنتج غازاً يسمى الإيثيلين في أثناء نضجها.
يمكن أن يُنضج هذا الغاز قبل الأوان الأطعمة الحساسة له، لذا احتفِظ بالأطعمة المنتِجة للإيثيلين بعيداً عن الأطعمة الحساسة له.
الخضراوات المنتِجة لغاز الإيثيلين
- التفاح
- الموز (الناضج)
- التوت
- الشمام
- التين
- البصل الأخضر
- العنب
- الكيوي
- المانجو
- الزليقة
- الخوخ
- كمثرى
- برقوق
- بطاطا
الخضراوات الحساسة لغاز الإيثيلين
- الموز (غير الناضج)
- البروكلي
- الكرنب
- الجزر
- القرنبيط
- السلق
- الخيار
- الباذنجان
- الثوم
- الفاصوليا الخضراء
- الكُراث
- الخس
- البصل
- البازيلاء
- الفلفل
- السبانخ
- القرع
- الفراولة
- البطيخ
إذن كيف أحافظ على الخضراوات طازجة أطول وقت؟
أولاً: نبدأ بالأساسيات كالبطاطس والبصل والثوم، يجب تخزينها في مكان بارد وجاف وخارج الثلاجة بالطبع.
ثانياً: تخزَّن الفواكه والخضراوات غير الناضجة مثل الكمثرى والخوخ والكيوي والمانجو والمشمش والأفوكادو والبطيخ والموز على المنضدة. بمجرد أن تنضج، انقلها إلى الثلاجة. سيتحول قشر الموز إلى اللون البني الداكن، لكنه لن يؤثر على ما بداخله.
ثالثاً: خزِّن خضراوات السَّلطة كالخس والأوراق الخضراء في أكياس مملوءة بقليل من الهواء ومختومة بإحكام.
رابعاً: تعيش الحمضيات مثل البرتقال واليوسفي والليمون مدة تصل إلى أسبوع في مكان بارد ومظلم بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة، ولكن يمكنك إطالة عمرها عن طريق تخزينها بالثلاجة في شبكة أو كيس بلاستيكي مثقوب.
خامساً: يبدو كأن أنواعاً أخرى من الخضراوات مثل الجزر والخس والبروكلي تتلف بمجرد دخولها المنزل، لذا ضعها في أكياس بلاستيكية منفصلة بالثلاجة في أسرع وقت ممكن، ولكن تأكَّد من أنها جافة، لأن الرطوبة تسرع الإفساد.
سادساً: اقطع قمة أوراق الأناناس، ثم خزِّنها رأساً على عقب. يساعد هذا الأمر على إعادة توزيع السكريات التي غرقت في القاع.
سابعاً: تجنَّب غسل فواكه عائلة التوت كالفراولة إلى ما قبل تناولها فوراً؛ فالبلل يشجع نمو العفن.
ثامناً: إذا كنت ترغب في غسل الفواكه والخضراوات وتجفيفها وتقطيعها ليسهل استخدامها لاحقاً، قم بتخزينها في أوعية زجاجية مغطاة في مناشف ورقية. عندها ستراها مقطعة وجاهزة -تستهلكها بدل رميها- وستحافظ أيضاً على الرطوبة.
تاسعاً: فيما يتعلق بالخيار، يجب غسله فوراً وتخزينه نظيفاً وجافاً إما في جارور الثلاجة السفلي وإما داخل كيس بقعره مناديل ورقية لامتصاص الرطوبة.
عاشراً: الأوراق الخضراء كالكزبرة والبقدونس، وهي تعد من الإضافات الأساسية في معظم الأكلات العربية، يمكن غسلها وتجفيفها جيداً، ثم تقطيعها وتخزينها في المجمد الخاص بالثلاجة أو الفريزر، لاستخدامه لاحقاً. أما النعناع فتجفيف الفائض هو الخيار المثالي لهذه العشبة.
وماذا عن فيروس الكورونا، هل ينتقل بلمس الخضراوات؟
بدوره قال بنجامين تشابمان أستاذ وأخصائي سلامة الأغذية في جامعة ولاية نورث كارولينا الأمريكية، إنَّ غسل الفاكهة والخضراوات بالماء والصابون ليس فكرة سديدة.
ونصح تشابمان بـ”شطف الفواكه والخضراوات الطازجة بالماء البارد، فهو قد يزيل من 90 إلى 99% مما هو موجود عليها”.
وقال تشابمان في مقابلة سابقة لـLive Science: “نظرياً لا تنجو فيروسات كورونا بشكل جيد في المعدة الحمضية”.
المصدر: عربي بوست.
