المقادير
– الباذنجان : 2 كيلو (صغير الحجم)
– ملح : 2 ملعقة كبيرة
– الخل الأحمر : كوب
– الثوم : ثلث كوب (مهروس)
– الكزبرة : 2 كوب (طازجة)
– معجون الفلفل الحار : 2 ملعقة كبيرة
– فلفل أخضر حار : 6 حبات
– زيت الزيتون : كوب
– الكمون : 3 ملاعق كبيرة
– ملح : 2 ملعقة كبيرة
– الخل الأحمر : كوب
– الثوم : ثلث كوب (مهروس)
– الكزبرة : 2 كوب (طازجة)
– معجون الفلفل الحار : 2 ملعقة كبيرة
– فلفل أخضر حار : 6 حبات
– زيت الزيتون : كوب
– الكمون : 3 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
- في قدر على نار متوسطة، ضعي 5 لتر من الماء، وأضيفي ربع كوب من الخل والملح، واتركي المزيج على النار حتى يغلي.
- عند غليان مزيج الماء، أضيفي الباذنجان وخفّفي النار، واسلقي الباذنجان لـ10 دقائق.
- أخرجي حبات الباذنجان من الماء، واغسليها بالماء البارد عدة مرات، وضعيها في مصفاة واتركيها حتى تصفّي كلّ كمية الماء.
- في محضر الطعام، ضعي الثوم، الكزبرة، معجون الفلفل الحار، الفلفل الأخضر، الكمون والكمية االمتبقية من الخل، واطحني المزيج حتى يتجانس.
- أضيفي الزيت، واطحني المزيج مجدداً لبضعة ثوانٍ.
- اصنعي فجوة طولية داخل حبة باذنجان واحشي هذه الأخيرة بمزيج الحشوة، وكرّري العملية حتى انتهاء الكمية.
- ضعي حبات مخلل الباذنجان المصري في طبق وأدخليه إلى الثلاجة لساعة أو حتى وقت الإستخدام.
