المقادير
– مقادير الحشوة :
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- صدر الدجاج : 800 غم
- البصل : 1 حبة
- الثوم : 4 فصوص
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- هيل : ملعقة صغيرة
- الفلفل الحار : ملعقة صغيرة
- أوريغانو : ملعقة صغيرة
- القرنفل : نصف ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : نصف ملعقة صغيرة
- ماء ساخن : ربع كوب
- مرق دجاج : 1 مكعب
– مقادير الصوص :
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- دقيق : ربع كوب
- الكمون : 2 ملعقة صغيرة
- الفلفل الحار : ملعقة صغيرة
- ماء ساخن : كوب
- مرق دجاج : 1 مكعب
- عصير الطماطم : كوب
- الخبز : 6 قطع
- حمص : 400 غراماً
- طماطم : 2 حبة
- جبن الشيدر : كوب
- البصل الأخضر : 2 عود
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: سخني الزيت النباتي في وعاء القلي وضعي قطع الدجاج على نار متوسطة إلى عالية ثم البصل والثوم والتوابل والماء ومكعب مرقة الدجاج وغطيهم واغليهم حتى يصبح البصل طرياً وينضج الدجاج بالكامل ويتبخر كل السائل.
- لتحضير الصوص: سخني الزيت النباتي في وعاء القلي فوق نار متوسطة وضعي الدقيق وحركيه حتى يصبح لونه ذهبياً خفيفاً.
- أضيفي التوابل وحمصيهم لدقيقتين وانتبهي ألا تحرقي الدقيق.
- أضيفي الماء ومكعب مرق الدجاج وحركيه ليذوب وضعي الطماطم المعصورة وفي حال كان الصوص خفيفأ أضيفي بعض الماء فقوامه يجب أن يكون كالكريمة الثقيلة.
- لتحضير الانشيلادا: في طبق الفرن اسكبي ثلث كمية الصوص وافرشيه بشكل متساوي في الأسفل.
- قسمي الحشوة إلى 6 أجزاء وضعي قطع الخبز على سطح نظيف وافرشي بعض من كمية الحمص في وسط كل قطعة خبز واسكبي فوقها جزء من الحشوة ثم بحذر لفي الخبز وضعيها في طبق الفرن فوق الصوص بحيث تكون الجهة المختومة إلى أسفل.
- اسكبي الصوص المتبقي فوق الانشيلادا الملفوفة بالتساوي فوق الكل.
- قومي بسكب قطع الطماطم المفرومة فوق الصوص وغطيهم بجبنة الشيدر واخبزيهم في فرن درجة حرارتة 175 لمدة 30 دقيقة أو حتى تذوب الجبنة وتنطلق الفقاقيع من الصوص.
- أخرجي الطبق من الفرن واتركيه يستريح لــ 5 دقائق وزينيه بالبصل الأخضر المفروم وقدميه.
